DIETA DAS PROTEÍNAS:
A famosa dieta das proteínas foi publicada pela primeira vez em 1972
pelo cardiologista norteamericano Dr. Atkins em seu livro “A Dieta Revolucionária do
Dr. Atkins”. Uma grande polêmica em meios científicos foi gerada ao recomendar a
ingestão de grandes quantidades de alimentos ricos em proteínas, como carne, ovos e
queijos, enquanto proibia outras fontes de carboidrato como açúcar, pão, arroz e
frutas. Este seu primeiro livro vendeu em torno de 15 milhões de cópias.
Em 1990, as propostas da dieta revolucionária do dr. Atkins ganharam
um novo impulso com a publicação de outro livro “A Nova Dieta
Revolucionária”, do qual foram vendidos mais de 10 milhões de exemplares e que
ficou durante cinco anos na lista dos livros mais vendidos do jornal The New York Times.
Essa novidade foi chamada de dieta hiperlipídica e hiperprotéica
(elevada em gordura e proteína).
Atualmente, é um dos mais populares e discutidos métodos de
emagrecimento no mundo todo, conquistando um grande número de adeptos no Brasil.
CARACTERÍSTICAS
A dieta das proteínas corta vários alimentos do cardápio e zera os
carboidratos: os legumes e as frutas são proibidos e só algumas verduras são liberadas,
pois muitas delas são ricas em carboidratos. Por outro lado, carnes vermelhas, frango,
peixe, queijos de todos os tipos, embutidos em geral e gorduras são liberados.
Características gerais
- Dieta Pobre em Carboidratos (Dr. Atkins)
- A gordura passa a ser a principal fonte de energia
- Saciedade pelo alto teor de gordura
- Rica em colesterol
- Provoca cetose ocasionando mau hálito e cetonúria
- Pobre em fibras
PRINCÍPIOS
A dieta pobre em carboidratos é baseada no princípio da ação do hormônio
insulina produzido no pâncreas. A insulina tem como função retirar a glicose do sangue
para ser utilizada ou armazenada como combustível no organismo.
O resultado da quebra do carboidrato no organismo é a glicose. Assim,
reduzindo o seu consumo, o corpo liberará menos insulina e haverá a necessidade de
utilizar outra fonte de energia que, nesse caso, será a gordura.
Portanto, o médico defendia a idéia de que o corpo, na ausência de
carboidratos (que fornece energia ao organismo), começa a queimar gordura. A queima de
gordura, por sua vez, transforma-se em cetonas (corpos cetônicos), o que o cardiologista
chama de “cetose benigna”. O indivíduo elimina muitos desses corpos cetônicos
pela urina e também pelo ar expirado (o que provoca mau hálito).
Segundo o médico, a produção de corpos cetônicos atua no cérebro
proporcionando sensação de saciedade.
OS PRINCIPAIS RISCOS
Muitos estudos comprovam que a dieta da proteína promove uma rápida perda de
peso. No entanto, as condições sob as quais essa perda de peso ocorre ainda são muito
questionáveis.
Veja os principais argumentos contra essa dieta:
Produção elevada de cetose
A elevada produção de corpos cetônicos na dieta das proteínas, além de ser
responsável por um desagradável mau hálito, eleva a amônia que, em excesso, provoca
toxidade.
Provoca tontura, cansaço, fraqueza e prejudica a memória
Um dos pontos mais questionados na dieta do Dr. Atkins é que o cérebro utiliza
primordialmente os carboidratos como fonte de energia. Na ausência deste nutriente, o
cérebro é obrigado a utilizar proteínas e gorduras como fonte de energia o que implica
num processo mais lento e menos eficiente. Com esta manobra o corpo quebra todo o seu
ciclo bioquímico, que é a degradação dos alimentos provocando mal estar e desânimo.
“Efeito sanfona”:
Uma das conseqüências negativas da rápida perda de peso provocada pela dieta das
proteínas é o “efeito sanfona”. Por ser uma dieta imediatista com rápida
perda de peso, o corpo tende a recuperar toda a gordura depois que pessoa abandona a
dieta. Além disso, o “efeito sanfona” traz um risco maior à saúde do que se
manter sempre num peso estável. É uma agressão muito grande ao organismo.
Alto consumo de gordura saturada:
O consumo elevado de gordura (que está liberado nesta dieta), sobretudo a saturada,
favorece o aumento das concentrações de colesterol e pode provocar problemas
coronarianos e até diabetes. As artérias também estão em perigo pois podem diminuir de
calibre e acumular gordura.
Perda de peso magro:
Quando se tira o carboidrato da dieta por um período prolongado, a atividade do pâncreas
fica reduzida. Este é o órgão que produz a insulina, essencial para aproveitar a
energia de alimentos como os carboidratos. Quando esse hormônio fica muito tempo no
sangue, ele bloqueia a capacidade do corpo de queimar gorduras. Com isso a perda de peso
das pessoas que fazem esta dieta é enganosa: perde-se apenas líquido e massa magra e
preserva-se a gordura do corpo.
Não favorece a perda de peso a longo prazo:
Esta dieta, embora promova rápida perda de peso naqueles que conseguem segui-la, não tem
demonstrado promover uma perda de peso em longo prazo.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
A perda de peso segura ocorre desde que haja uma redução das quantidades de
alimentos ingeridos e correção de hábitos errôneos. Para tanto é necessário promover
uma reeducação alimentar acompanhada de aumento da atividade física, o que levará o
indivíduo a perder gordura e não recupera-la posteriormente. Dietas muito restritivas ou
desbalanceadas, não são indicadas, pois subestimam ou superestimam as quantidades de
nutrientes, provocando carências e distúrbios nutricionais.
Portanto, os carboidratos continuam sendo extremamente importantes para
a saúde, manutenção da massa muscular e bem estar das pessoas. È claro que, se
consumidos em excesso, podem impedir a perda de peso. No entanto, devemos ficar atentos à
quantidade e tipo de carboidratos da dieta ao invés de bani-lo radicalmente.
Tabela 1. Concentração de gorduras e de colesterol em carnes
| CARNE |
COLESTEROL*1
(mg / 100 g) |
LIPÍDIOS
(g/ 100 g) |
ÁCIDOS
GRAXOS 2
(g / 100 g) |
| FRANGO |
crua |
cozida |
crua |
saturados |
mono-insaturados |
poli-insaturados |
Carne branca
Carne escura
Pele |
58
80
104 |
75
124
139 |
2,7
7
56 |
0,84
2,18
---- |
1,17
3,04
---- |
0,54
1,39
---- |
| BOVINA |
crua |
cozida |
crua |
saturados |
mono-insaturados |
poli-insaturados |
Contrafilé
Coxão duro
Coxão mole
Músculo |
51
56
50
52 |
66
--
--
67 |
2,4
1,9
1,7
--- |
0,98
----
----
---- |
0,88
----
----
---- |
0,15
----
----
---- |
| SUÍNA |
crua |
cozida |
crua |
saturados |
mono-insaturados |
poli-insaturados |
Bisteca
Lombo
Pernil
Toucinho |
49
49
50
54 |
97
69
82
56 |
---
3
5
83 |
---
1,09
1,82
---- |
---
1,20
2
---- |
----
0,38
0,64
---- |
* Analisado pelo método colorimétrico
Fontes: Adaptado de 1 Bragagnolo e Rodriguez-Amaya (1992, 1995), citados por 2 Bragagnolo
(2001).
Publicação autorizada por R. G. Nutri – Dra. Tânia Rodrigues
Fonte: www.rgnutri.com.br
PROFA. DRA. TÂNIA RODRIGUES
NUTRICIONISTA |
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Consultora da RG Nutri; |
| - |
Professora do CECAFI/USP; |
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Professora dos Cursos FEPAM-SP e NABBA-RNTreinador de Atletas desde 1963 |
